老牛伯仔豬血豬肺粿專賣店
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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許献平
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市玉井區玉井里中正路100巷10號
- 摘要
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「老牛伯仔豬血湯店」坐落在開基三百多年的玉井北極殿旁巷子裡，販賣豬血湯、炒米粉、粉腸以及豬肺粿等小吃。 「老牛伯豬血湯店」創業於戰後的 1946年，人呼老牛伯仔的洪春生，原在「豬砧」殺豬為業，他每天將豬血提回家，烹調成熱騰騰的豬血湯，在舊市場設攤販賣，卻很得玉井鄉親的喜愛。不久，洪春生加賣炒米粉，更深得玉井鄉親的讚美，「吃米粉配豬血湯」成了玉井人的最愛。
老牛伯仔販售豬血湯和炒米粉，一賣就是三十多年，直到1973年，兒子分家時才結束營業。但女兒馮玉珠、馮玉蘭及大媳婦馮郭瑞鳳旋即於中正路 100巷 10號今址繼續傳承老爸的手藝，並另行開發粉腸與豬肺粿，繼續打響「老牛伯仔豬血湯店」的知名度。現今（2020）「老牛伯豬血湯店」已更名為「老牛伯豬血豬肺粿專賣店」，並已傳到第三代陳慧娟（馮玉珠的女兒）手中。
老牛伯的豬肺粿製作，首先必須挑選健康無病的豬肺，不停灌水沖洗至豬肺泛白為止，平均需要兩擔水才能沖洗好一個豬肺。「豬肺粿」呈乳白色，完全沒有豬肺的暗紅。食客點食時，切片裝盤上桌，沾山葵末醬油來吃，口味特殊，口感甚佳，已成為「老牛伯豬血湯店」的招牌菜了。
- 內容註
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資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南縣：台南縣立文化中心。
- 附註
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成立時間/年度：1940
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
05:30-13:00，全年無休
電話：06-5743521
免費進場：是
可容納人數：30人
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.461702、緯度：23.124048）
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