助仔碗粿
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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許献平
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市麻豆區大埕里中正路29號
- 錄製地點
- 中央市場
- 摘要
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提到麻豆，立刻讓人想起文旦和碗粿，文旦是季節性農產，碗粿卻是日常吃食，尤其在圓環邊「阿蘭碗粿」的推波助瀾下，碗粿的聲名逐漸凌駕文旦之上，成為麻豆的代名詞。麻豆的碗粿店林立，但老麻豆人都知道，中央市場大門口三角窗的「助仔碗粿」才是真正的麻豆碗粿老店。
「助仔碗粿」創始人李助（1911-1982）因父親長年臥病在床，8歲便須負擔家計，他幫人賣蚵嗲，有時提著母親李陳素（1877-1938）炊製的碗粿沿街兜售。後來追隨一位辦桌的長輩學習廚藝，於是白天工作，晚上才能賣碗粿，李助成年後，承襲母親炊製碗粿的技藝，加上辦桌的豐富經驗，專注於碗粿的炊製及販賣。
早期，麻豆街仔（泛指今麻豆市區）尚未集結成市，李助便挑著碗粿大街小巷販賣，市集形成時，李助便在市集旁停放腳踏車的空地上擺攤販賣，因口味大眾化，地點好，停車方便，生意極佳，「碗粿助仔」的名號便給叫響了。1950年停車場改建為中央市場，「碗粿助仔」便遷入市場大門口三角窗的店面，正式掛牌「助仔碗粿」營業。
「助仔碗粿」由李助創業，第二代傳人李崑進，1954年國小畢業後即隨父親販賣碗粿，習得炊製碗粿的技藝，1995年因喉部開刀傷及聲帶，為免技藝失傳，而於1997年傳給剛服完兵役回來的兒子李文凱，是為第三代傳人。
「助仔碗粿」每天三點半開始製作，清晨開賣，新鮮、滋味好，往往未到中午便賣完，向隅者只能望攤興嘆了。
- 內容註
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其他說明：
一、店內招牌商品：（2019年）
1.碗粿：30元。
2.羹湯：30元。
二、陳水扁前總統偕夫人回麻豆娘家過夜時，隔天早餐吃碗粿一定指名「助仔碗粿」。
媒體拍攝：
1.浩子、阿祥〈時尚玩家〉(TVBS電視台)曾來店製作節目。
2. 陳美鳳〈風中奇緣〉(三立電視台)曾來店製作節目。
資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南縣：臺南縣文化局。
- 附註
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成立時間/年度：1919
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
05:30-13:00，週二公休，如逢連假延至週三公休
電話：06-572-0883、0987-238-448
免費進場：是
可容納人數：20
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.248627、緯度：23.184642）
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