鹽水豆簽羹
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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許献平
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市鹽水區津城里朝琴路19號
- 錄製地點
- 伽藍廟邊
- 摘要
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鹽水小吃有三寶：意麵、豆簽羹和豬頭飯。其中豆簽羹獨步南瀛，膾炙人口，有口皆碑。
鹽水豆簽羹是陳水傳於1945年設攤創立，小吃攤設立在鹽水牛墟，因牛墟營業日固定在每月一、四、七日，因此取攤名為「一四七」。
陳水傳經營小吃攤菜色經常推陳出新，他販賣過肉羹、魚粥、肉燥飯、土魠魚羹、四腳仔魚羹……等等，後來嘗試將雜貨店販賣的「包仔簽」，加上虱目魚、蚵仔、鹹瓜、蔥蒜仔酥等佐料來烹製「豆簽羹」，沒想到一鳴驚人，鹽水人趨之若鶩，於是陳水傳便專一販售豆簽羹。
豆簽是以米豆磨粉製成類似麵條的條狀食品，曾是鄉下農家的家庭食物，但吃起來澀口，陳水傳建議豆簽供應商在米豆粉裡添加鴨蛋，製成的豆簽不澀，且更香甜，更有營養，讓陳水傳的豆簽羹更膾炙人口。
陳水傳往生後，豆簽羹攤傳給二兒子陳進明。陳進明除賣豆簽羹外，也當廚師辦桌，後因分身乏術，而將豆簽羹攤讓給妹婿范漢祥經營。
1987年，范漢祥接手大舅子陳進明位於朝琴路伽藍廟斜對面的豆簽羹攤後，改進湯頭口味外，蚵仔購自嘉義布袋，現撈虱目魚購自七股，先在住家初步整理後，到賣場才清洗、汆燙，以保新鮮口味，讓鹽水豆簽羹更受食客的喜愛，而贏得鹽水必吃特色小吃的令譽。
第三代傳人范志雄在就讀國中時便會到店裡幫忙，現在已獨撐一面，范漢祥、李金花夫婦每天仍到店裡協助，范漢祥幫忙豆簽羹的烹煮，李金花則幫忙招呼如潮食客。
位於朝琴路的「鹽水豆簽羹」為擴大營業，已於2012年遷到伽藍廟左側房舍，讓原本只能坐在騎樓的顧客，可以在店裡面悠閒用餐，享受屬於鹽水人的午後美食時光。
- 內容註
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其他說明：
店內招牌商品：（2019年）
1.豆簽羹有加料：大碗60元，小碗40元
2.豆簽羹無加料：大碗40元，小碗20元
媒體拍攝：
1.吳鳳〈愛玩客〉(三立電視台)來店製作節目
2.陳美鳳〈鳳中奇緣〉(三立電視台)來店製作節目
3.〈食尚玩家〉(TVBS電視台)來店製作節目
4. 〈青春好七淘〉(三立電視台)來店製作節目
5. 〈用心看台灣〉(三立電視台)來店製作節目
資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南縣：臺南縣文化局。
- 附註
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成立時間/年度：1945
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
1.14:00-19:00（賣完為止），全年無休
2.無固定公休日
電話：06-652-8437、0937-496-247
免費進場：是
可容納人數：35
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.268264、緯度：23.320913）
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