西港碗粿
阿良碗粿
- 次類別
-
民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
-
臺南老店計畫
- 編輯者
-
許献平
- 著作權所有人
-
臺南市政府文化局
- 作品類型
-
照片
- 著作權狀態
-
創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
-
2025/7/01
- 內容地點
-
臺南市西港區西港里中山路326號
- 錄製地點
- 西港舊市場
- 摘要
-
提起西港碗粿，大家立刻想到「碗粿良仔」─黃良，但西港碗粿的歷史要上推到黃良的父親黃能安。黃能安25歲時開始賣碗粿，以養活一家大小11口。黃能安以木製攤子擺在市場（舊西港市場，已拆除）內賣碗粿、蚵嗲和爆米花，在西港地區享有盛名。
黃良自幼即在父親身旁幫忙，結婚後正式接手父親的攤位，但覺得父親賣得太雜，因此僅繼承碗粿一項經營。
黃良製作的碗粿軟硬適中，口感甚佳，因此，在西港地區贏得「碗粿良仔」的暱稱。黃良承續父親用傳統大灶燒木柴來蒸炊碗粿的方式，同時為了顧客的健康，絕不放硼砂，也不偷工減料，這正是碗粿良仔的碗粿信譽及口味特別的保證。
西港碗粿純手工，當天現做，因清晨就開賣，所以半夜三點多就和妻子起床準備。妻子將切好的香菇與肉燥、蔥酥炒熟，分置碗內備用。黃良則將泡浸了一夜的在來米磨成米漿，再注入一定比率的滾開水拌勻後，舀到內置炒料的碗裡，然後擺在蒸籠裡蒸炊，以木柴炭火約四十分可炊熟。
一天僅能炊製一百多碗，顧客五點半左右就上門，往往不到九點就賣完打烊，向隅的鄉親常抱怨沒有吃到古早味的碗粿，所以想嘗傳統口味的西港碗粿，動作非快一點不可。
由於黃良年紀漸大，無法負荷碗粿炊製的粗重工作，女兒黃慧美乃於2007年繼承衣缽，讓百年老店的西港碗粿手藝得以傳承下去。目前，黃慧美的女兒也到店幫忙，是為第四代的傳承人。
- 內容註
-
媒體拍攝：
1.〈台灣的故事〉(三立電視台)曾來店製作節目。
2.南天有線電視台曾來店拍攝報導。
資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南縣：臺南縣文化局。
- 附註
-
成立時間/年度：1922
經營狀況：正常營業，傳承至第四代。
營業時間：
1.05:30-11:00（賣完為止）
2.隔週休星期三
電話：06-795-0622、0912-737-962
免費進場：是
可容納人數：20
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.203382、緯度：23.121606）
- 相關作品