華味香鴨肉羹
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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許献平
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市新營區永平里延平路29號（延平店）
- 摘要
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華味香創始人郭炳乾，1941年與母親張秀珠渡海來臺依親，先在彰化社子隨父親郭豫武賣早餐，1943年全家搬到新營夜市濟安宮旁賃屋居住，以肩挑方式兜售豆漿、包子、饅頭等早餐。稍有積蓄後，在交通台附近購屋為店面，仍賣早餐附設冰果室，閒暇兼營炒米粉、餛飩湯等小吃生意。
1947年一日清晨，有位陌生人病倒在店門口，郭炳乾延醫救治，後來言談中得知病人是廣東同鄉而建立交情。經過一年調養，同鄉已病癒，返鄉前為感謝郭炳乾救命之恩，特傳授鴨肉羹及製麵訣竅。郭炳乾依法烹製的鴨肉羹，立刻在新營地區造成轟動，食客如潮，從此，郭炳乾捨賣早餐，正式掛牌「華味香」專心經營鴨肉羹。
鴨肉羹的製作，是在煮鴨肉的高湯裡放入祖傳配方與筍絲、調味料煮滾，下番薯粉勾芡，再放進汆燙過剁塊的鴨肉，煮約二十分鐘，即可裝碗上桌，此即鴨肉羹，如再加麵，則為鴨肉麵羹。
1968年華味香遷至延平路29號今址掛牌「華味香飲食冰果室」繼續營業。
1980年，郭炳乾退休，將店面交給兒子郭正明。郭正明讀初中（國中的前身）時便在店裡幫忙，接掌華味香後重新整建，革除一般小吃店髒亂形象，率先使用免洗湯匙竹筷、自動高溫洗碗機，並延請專業設計師整修店面，提高用餐環境品質，使華味香在傳統臺灣口味的飲食店上，開創全新的經營模式與風貌。
1996年華味香在新進路開張第二店，這是華味香向連鎖店邁進的第一步，接著民治店在2007年底開張，長榮店（景觀宴會餐廳）在2011年開張，至此，華味香飲食王國於焉成立。
1968年始兼營的冰果室，至1972年因鴨肉羹生意興隆，無暇兼顧而收攤，但仍保留紅茶、奶茶的販賣，如今，不斷精研改進的蘭花紅茶、奶茶，有口皆碑，吃鴨肉羹或鴨肉麵羹配蘭花紅茶或奶茶，是行家的吃法。
目前第三代郭忠銓已接手傳承經營。
- 內容註
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其他說明：
交通台：係指新營區中山路、復興路及延平路交會之三角點一帶，因車潮流量大，於早期曾設有交通指揮台，故本地人稱此地為「交通台」。
分店資訊：
1.新進店：新營區新進路二段474號、06-6565948、10：00-21：00（週二公休）
2.民治店：新營區民治路31號、06-6353698、10：00-21：00（週三公休）
3.長榮店（景觀宴會餐廳）：新營區長榮路二段1020號、06-6569292、11：00-20：00（週一公休（配合客人訂位狀況））
媒體拍攝、報導：
1.〈臺灣草地狀元〉(三立電視台)來店製作節目。
2.三立財經台，來店專訪報導。
3.天下雜誌〈台南款款行〉台南亮點介紹。
4.天下雜誌〈319鄉系列〉報導。 5.壹週刊、壹電視深入報導。
資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南：台南縣文化局。
- 附註
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成立時間/年度：1948
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
10:00-21:00（延平店），週四公休
電話：06-632-2981（延平店）
免費進場：是
可容納人數：50（延平店）
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.313746、緯度：23.301803）
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