協進製麵廠
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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許献平
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市關廟區東勢里東安街41、43、49號
- 錄製地點
- 韭菜寮
- 摘要
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大滷麵是關廟的特色小吃，關廟街上的每家麵店，都有大滷麵的販賣，吃過的食客無不豎起大拇指稱美大滷麵的香 Q甜美。關廟大滷麵採用關廟當地生產的「關廟麵」，而「關廟麵」是採用傳統烈日自然烘乾法製造，故保存傳統麵條特有香Q、彈性和耐煮不糊爛的特色。
聯想起「關廟麵」原創店「協進製麵廠」，即創始人李金生1953年所開設位於民生街69號老厝的製麵廠；1959年，李金生在關廟車站附近獨資買地，掛牌「協進製麵廠」繼續製麵事業，並租附近空地曬麵；1979年，「協進製麵廠」租用的曬麵空地，因地主興建房屋，而遷徙至東勢里現址重新建廠；1982年，李金生鑑於兒子李金定、李玉珍均已成家，於是決定分家，但兩兄弟仍共用「協進製麵廠」的名稱，工廠裡各有一套生產工具，並共用曬麵架，僅在曬麵篩漆上紅藍以為區別。
李玉珍未育兒子，仍夫婦掌理外，李金定的部分已傳至兒子李政霖、李明憲手中，是為第三代傳人。目前（2020）李政霖、李明憲兄弟已分家獨立，並與叔叔李玉珍共用「協進製麵廠」，各自擁有一套生產工具，雖比鄰而居，各做各的生意，不搶生意。這種叔姪三人同行卻仍和睦相處，在關廟地區傳為美談。
- 內容註
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資料參考及來源：
2000許献平《南瀛小吃誌》，臺南縣：台南縣立文化中心。
- 附註
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成立時間/年度：1953
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
07:00-20:00，全年無休
電話：06-5952446、5967650、5953805
免費進場：是
可容納人數：5人
交通方式：公車、自行開車
（經度：120.331468、緯度：22.957900）
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