舊永瑞珍喜餅
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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張耘書
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市中西區永福路二段181號
- 摘要
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舊永瑞珍先祖自澎湖移居臺南府城，最初從事柴薪工作，因而接觸到餅業，張炎在習得製餅技藝後，約於日大正6年（1917）前後，於水仙宮附近的杉行街（今普濟街）開設「永瑞珍餅舖」。不料，二戰期間盟軍轟炸臺南，為躲避空襲，餅舖歇業舉家逃難，到戰後再返回時，餅舖盡毀，當時擁有一身製餅手藝的張炎，苦無資本，不但四處搬遷，還曾兩度與人合夥，後來拆夥時「永瑞珍」行號也為他人所用，遂更名為「舊永瑞珍」。
舊永瑞珍重新啟業後，第一筆大生意便是紡織巨賈侯雨利嫁女的喜餅，因此聲名大噪，爾後更承製許文龍、葉菊蘭等名流政要舉辦喜事的禮餅，逐漸成為臺南府城最知名的餅舖。臺南人嫁娶向來禮俗隆重，對於一生一次的大餅，斤兩與數量更有彰顯面子的意味，早年嫁娶若以舊永瑞珍大餅為禮餅，更會讓親友覺得女兒嫁得好，是很驕傲體面的事，「舊永瑞珍」也儼然成為臺南府城婚嫁喜餅的代名詞。
歷經第二代張再興，今舊永瑞珍逐漸交棒到第三代張瑞麟之手，仍以各式嫁娶禮餅、月餅為主要產品。其禮餅堅持遵循古法製作，不僅配方不變、原料供應商數十年不換，就連店裡的製餅師傅也都是資歷三、四十年以上的「老班底」，並以自製的獨特內餡創造出好口碑，無論是滷肉餅、烏豆沙、鴛鴦餅、鳳梨酥、綠豆椪或腰果伍仁，皮酥餡香，也因此成為許多人記憶裡、舌尖上難以忘懷的好滋味。
- 內容註
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資料參考及來源：
2018張耘書《臺南府城餅舖誌》，臺南市：臺南市政府文化局。
- 附註
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成立時間/年度：約1917
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
09:00-21:00，週一至週日
電話：06-222-3716
免費進場：是
可容納人數：30人
交通方式：汽車、機車、公車、步行
（經度：120.201313、緯度：22.995109）
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