天心軒素食喜餅
天心軒餅舖
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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張耘書
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市中西區國華街三段123-5號
- 錄製地點
- 水仙宮市場
- 摘要
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天心軒餅舖第一代吳瓊楠（人稱「楠仔師」），小學畢業後便到餅舖當學徒，學習麵包西點製作，學成後曾於臺南府城上海老大房等數家知名食品行、餅舖擔任師傅，先後於關廟以及宮後街自家製作糕餅（約1960年啟業），再批發給附近水仙宮市場的攤商零售，約於民國67年（1978）左右搬遷至今址開設「天心軒」。
由於吳瓊楠為虔誠佛教徒，加上創業之初資本窘困，自知無法與其他同業角力，遂專營純素食糕餅以及年節應景食品，在當時糕餅業可謂大膽創舉，既為茹素吃齋的顧客帶來便利，也區隔出市場定位，然而卻因當時素食市場仍小，而度過一段慘澹艱辛的初創時期。
吳瓊楠育有一子四女，約民國79年（1990）左右將餅舖交由長子吳文熊與媳婦陳淑訓兩夫妻打理，為因應市場形形色色顧客的需求、鞏固客源，逐漸增加糕餅品項，而為突破素食糕餅有限的食材，更透過調整原料比例改良口味或口感，並堅持自行熬製餡料，以確保糕餅品質。
隨著經濟起飛與時代變遷，素食人口漸增，天心軒也開啟接單訂製的經營模式，在第二代吳文熊夫妻勤於研發，並秉持嚴謹的製作工序下，目前店內所製的壽桃、餅皮牲醴、香餅等以皮軟餡香成為招牌糕點，更靠著真材實料與好口碑於競爭激烈的糕餅業中自成一格，培養穩定客源。
儘管天心軒位於菜市場一隅的小巷中，在第二代胼手胝足、戮力經營下，生意更興，目前除菜市場顧客為主力客群外，也供應不少寺院、齋堂與佛教團體，如開元寺、佛光山、法鼓山等祭祀法會的素食糕點。如今第三代吳宗勳、吳宗韋兄弟也投入自家餅業，畢業於高雄餐旅學院（2010年改制為高雄餐旅大學）的吳宗勳更因受過西點烘焙的專業教育背景，未來也希望融入所學，能為天心軒帶來創新。
- 內容註
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其他說明：撰寫者田野調查
- 附註
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成立時間/年度：約1949
經營狀況：正常營業，傳承至第三代。
營業時間：
1.08:00-17:30，週一至週六
2.08:00-13:00，週日
電話：06-224-6289
免費進場：是
市場攤位，人數不限
交通方式：汽車、機車、公車、步行
（經度：120.198477、緯度：22.996632）
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