廣興肉脯店
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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臺南老店計畫
- 編輯者
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曹婷婷
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 內容地點
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臺南市中西區府前路一段90巷62號
- 摘要
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廣興肉脯店創始人倪炎燈，人稱「黑豆伯」，13歲到中國廈門追隨唐山師傅習得豬肉加工手藝後，16歲返回臺南，開始挑著扁擔，把當時只有貴客來訪才吃得到的珍饈，挑進大街小巷。
倪炎燈18歲於臺南水仙宮附近成立第一家店鋪，短短幾年又於建國路（今民權路一段）附近及東門城邊和臺南火車站前攤販街，先後開了5家分店。日治時期，倪炎燈不只經營肉脯這門生意，因為豬隻取得不易，還與人合夥成立株式會社，從養豬、殺豬到生產肉脯，另也兼做青果生意。
剛開始，一般人多不認識肉脯，畢竟，豬肉並非人人都能食用的，經過廣興把豬肉加工製成肉脯，也讓這一味從本來是有錢人才能享用的奢侈品，變成尋常百姓也能品嘗的美味。
日治末期，臺南遭美軍空襲，廣興多家分店都不幸遭炸毀，1948年（民國37年）搬到現址，戰後，倪炎燈背負龐大債務，靠著技術及往昔口碑，戮力經營10多年，肉脯店才再度站穩市場。
第二代倪鹿才在父親要求下，必須挑擔到今日的鴨母寮市場等地點販售，賣出一番成績，才能回家繼承家業。倪鹿才雖然通過考驗，但最終因為志趣不在此，離鄉到南洋發展。倪炎燈1960年（民國49年）辭世，妻子陳桂花毅然決然挑起夫業，直到1974年（民國63年）傳承給第三代陳敏德。
原本專攻建築的陳敏德，一心一意守著父執輩奠定的事業版圖，店鋪數十年來始終如一，並無大張旗鼓擴張版圖，原因在於品質都是陳家人親自管控、用小火慢炒不摻粉、不加防腐劑，因此無法量產。
第四代陳建誠從小在爐子邊長大，接手家業前，父親要求他把工廠所有流程摸熟，才能站店面，因此他每天凌晨三點就到工廠開始張羅肉脯、肉鬆生產細節。
老店對於呵護品牌的用心，藏在細節裡。百餘年來，廣興堅持只用新鮮豬肉加工，清晨屠宰後，立刻送往工廠分解，善用每一個部分的不同特性，分製成香腸、肉干、肉脯、肉酥等。
這幾年為了拓展不吃豬肉的客群，店家也製作虱目魚酥，堅持傳統工法做出來的魚酥，受到許多國內外客人喜愛。
- 內容註
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資料參考及來源：
2013曹婷婷《老店，老滋味：80家臺南老店鋪的傳家故事》，臺南市，臺南市政府文化局。
- 附註
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成立時間/年度：1921年
經營狀況：正常營業，傳承到第四代。
營業時間：
08:00-22:00，全年無休
電話：06-222-7447
免費進場：是
可容納人數：10人
交通方式：機車、自行開車、公車
（經度：120.209289、緯度：22.990274）
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