麻豆區臺南市總爺文教協會：4-2 總爺糖廠－追溯台灣糖業文化的歷史空間／社區文史脈絡
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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大臺南社區文化知識資料庫
- 作者
- 編輯者
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吳比娜（透南風文化創意有限公司）
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 拍攝日期
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2019/10/30
- 登錄日期
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2025/7/01
- 錄製地點
- 臺南市麻豆區
- 摘要
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麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在，1912年開始營運，除製糖基礎工程蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合外，更建造事務所(主辦公室，即今紅樓)、醫務所、俱樂部(即今招待所)、社長宿舍，以踏實穩重的企業管理方式，為全台數一數二。二次大戰結束，糖廠由臺灣行政長官公署接收，更名為「總爺糖廠」，其後又改組為「麻佳總廠」、「麻豆糖廠」，歷經多次改組、合併經營，由於世界糖價持續低迷，最後於民國八十二年關閉。
經過地方人士推動，麻豆總爺糖廠於民國八十八年十一月十九日正式公告為縣定古蹟，如當初參與審查的學者專家所指出：台灣糖業歷史為台灣歷史的重要部分，台南地區是台灣糖業的發源地，而麻豆總爺糖廠保有可列為文化資產的建築，園區景觀優美，地方有豐富的糖業文化內涵，有必要留下此與糖業文化有關的歷史空間，以供後人追尋與記憶。
- 內容註
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由麻豆總爺糖廠保存運動開始，透過古蹟申請，地方人士開始去挖掘麻豆在地珍貴的糖業歷史文化資源。
追溯台灣糖業歷史，應源於荷據之前，明鄭時期、清朝發展日益迅速。台南是台灣糖業的發源地，麻豆有廣闊的曾文溪沿岸及河灘地，為最適宜稙甘蔗的地方，是台南地區重要的甘蔗產地。甘蔗的盛產，也促成糖廍紛紛設立，麻豆還保留有寮仔廍，四六廍，東廍，西廍，廍地等地名，而據說僅在寮仔廍就設有七張糖廍，至今還流傳廍埕廍、柑仔廍、火燒廍、公館廍等四個舊廍名，由此看來，麻豆曾有的糖廍數量應不在少數。
麻豆各糖廍製成的糖，在乾隆初期以前，就近由麻豆港外銷世界各地。諸羅縣志記載：「麻豆港……商船到此載糖、菁貨物。」麻豆當年濱臨倒風內海，有海運之便，製糖業的興盛，也促使貿易業發達，因此經濟富庶，社會繁榮，在乾隆初年已達繁榮顛峰期。麻豆糖業的興盛，締造二百多年持續繁榮的局面，造就許多豪族。這些豪族挾雄厚資財，建築華宅，教育子弟，帶動各方面的發展，使麻豆文風鼎盛，人文薈萃。
麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在，1912年開始營運，除製糖基礎工程蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合外，更建造事務所（主辦公室，即今紅樓）、醫務所、俱樂部（即今招待所）、社長宿舍，以踏實穩重的企業管理方式，為全台數一數二。二次大戰結束，糖廠由臺灣行政長官公署接收，更名為「總爺糖廠」，其後又改組為「麻佳總廠」、「麻豆糖廠」，歷經多次改組、合併經營，由於世界糖價持續低迷，最後於民國八十二年關閉。
經過地方人士推動，麻豆總爺糖廠於民國八十八年十一月十九日正式公告為縣定古蹟，如當初參與審查的學者專家所指出：台灣糖業歷史為台灣歷史的重要部分，台南地區是台灣糖業的發源地，而麻豆總爺糖廠保有可列為文化資產的建築，園區景觀優美，地方有豐富的糖業文化內涵，有必要留下此與糖業文化有關的歷史空間，以供後人追尋與記憶。
目前園區內，主辦公室是紅磚建造，外型宏壯、格局方正; 招待所原為員工俱樂部，是日本京都式二樓木構建築，散發著人文氣息; 紅磚食堂正門有巴洛克式的裝飾，社長宿舍為木構建築，庭院遍植花木，形成完整的糖廠生產基地的「管理中心」輪廓，呈現糖業的生活方式及面貌。園區內有日式庭園、一條長約一百多公尺的綠色隧道，樟樹和茄冬樹相間，並有台糖老火車頭、壓榨甘蔗的石車等文物。
從民國九十年起，總爺藝文中心開始營運，沈澱著歷史光華，再增添文藝風貌，成為地方珍貴的文化資產，作為全國的糖業文化紀念空間，也具有指標性意義。
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