臺南市北門區永隆社區發展協會：4-4 虱目魚產業文化／社區文化產業
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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大臺南社區文化知識資料庫
- 作者
- 編輯者
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吳比娜（透南風文化創意有限公司）
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 創作日期
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2019/10/07
- 登錄日期
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2025/7/01
- 創作地點
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臺南市北門區永隆社區
- 摘要
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清治時期北門區位於倒風內海，依據文獻紀錄此處已有網寮、桁、魚塭等沿海活動。乾隆、嘉慶年間因倒風內海不斷接納急水溪、八掌溪等河流淤積的結果，逐漸產生潟湖，遂為當地居民圍墾為魚塭，又有因沿海浮洲屏障所形成的環境，非常適於圍築魚塭。濱海地區多屬低濕之地，宜於養殖業，致使北門、蚵寮一帶魚塭逐步成長，永隆社區因地勢低窪且土質屬鹽分地質，大部分土地亦作為漁業養殖。
在北門區，虱目魚的養殖面積將近1,500公頃，是區域內最重要也是數量最龐大的養殖魚類，並以鹹水養殖為主。每年以六至十月為盛產期，除了原有的虱目魚生鮮產銷外，漁民亦在政府的輔導下，於北門區內成立虱目魚加工廠，將養殖而成的虱目魚製成如虱目魚罐頭、虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆等加工製品。一方面減輕養殖漁民可能因產量或價格造成經濟損失，二來開發不同種類的加工食品，亦可迎合現代人生活飲食之多元需求。為讓漁村地方特產，吸引全國各地觀光旅遊人潮，以創造漁村新價值，每年九至十月以虱目魚產業文化季系列活動，透過在地文化特色發展觀光。
- 內容註
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清治時期北門區位於倒風內海，依據文獻紀錄此處已有網寮、桁、魚塭等沿海活動。乾隆、嘉慶年間因倒風內海不斷接納急水溪、八掌溪等河流淤積的結果，逐漸產生潟湖，遂為當地居民圍墾為魚塭，又有因沿海浮洲屏障所形成的環境，非常適於圍築魚塭。濱海地區多屬低濕之地，宜於養殖業，致使北門、蚵寮一帶魚塭逐步成長，永隆社區因地勢低窪且土質屬鹽分地質，大部分土地亦作為漁業養殖。
在北門區，虱目魚的養殖面積將近1,500公頃，是區域內最重要也是數量最龐大的養殖魚類，並以鹹水養殖為主。每年以六至十月為盛產期，除了原有的虱目魚生鮮產銷外，漁民亦在政府的輔導下，於北門區內成立虱目魚加工廠，將養殖而成的虱目魚製成如虱目魚罐頭、虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆等加工製品。一方面減輕養殖漁民可能因產量或價格造成經濟損失，二來開發不同種類的加工食品，亦可迎合現代人生活飲食之多元需求。為讓漁村地方特產，吸引全國各地觀光旅遊人潮，以創造漁村新價值，每年九至十月以虱目魚產業文化季系列活動，透過在地文化特色發展觀光。
虱目魚，身體成紡錘形、尾部分叉，脊背青色、腹部銀白，原生於熱帶印度太平洋，相傳在荷治時期在臺開始養殖。臺灣南部沿海盛產虱目魚苗，在濱海濕地先民發展出適應地方風土的淺坪式虱目魚養殖法。漁民一般在冬天曬坪，年後添加米糠作為基肥，清明時引入海水，水深只有三、四十公分，陽光能直射入淺 水生成藍綠藻，清明在沿海捕捉魚苗入塭後，魚便以藻床上的藍綠藻為食，魚肉便富有彈性與營養。高經濟價值的虱目魚，也因此成為西南沿海養殖漁戶的生活支柱，伴隨漁村子民一起成長繁衍，與臺南人生活息息相關，有「南臺灣的家魚」之稱，影響了臺南的飲食文化。
民國七十年代，傳統的淺坪式虱目魚養殖法產生改變，透過電力的輔助，水車可以提高池中溶氧量，讓池子可以挖得更深到一至三米，漁民不再培育藻類作為天然飼料，以人工飼料餵食。相較於以往低密度、粗放的淺坪式水產養殖，高密度、高產量之深水式養殖，逐漸成為養殖業者的主流。透過抽水機引用河水、圳水或地下水，不需再倚賴純海水，原本侷限於沿海養殖的虱目魚塭，逐漸往內陸發展，各地養殖面積增加，虱目魚供過於求，價格逐漸下跌。
今日臺南地區的虱目魚魚塭幾乎都改為深水魚塭集約養殖，與白蝦混養，部分則在淺坪的魚塭裡，與文蛤混養。在北門濱海地方，多以自然感潮、海水養殖，沒有土味，生長速度慢，肉質結實，風味佳，是地方重要的特色物產。
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