七股區三股社區發展協會：4-3 蚵學教室與蚵殼創作體驗／社造成果2
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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大臺南社區文化知識資料庫
- 作者
- 編輯者
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陳秋伶（透南風文化創意有限公司）
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 摘要
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三股社區鄰近曾文溪出海口及七股潟湖，牡蠣（蚵）養殖是社區的主要產業之一，許多居民從事與牡蠣養殖相關的工作，如養蚵、剖蚵、串蚵殼等。雖然養蚵在水域如感潮溝與潟湖中，距離聚落有段距離，但社區中的蚵寮仍可見到居民進行剖蚵取肉，或打洞穿蚵殼串的工作。為了推廣社區產業，三股社區發展協會設計了「蚵學教室」及「蚵殼盆栽DIY」兩種體驗課程，讓到訪的遊客或學校師生可以瞭解七股在地的牡蠣養殖產業，也可以自己親手創作蚵殼盆栽，體驗漁村風情。
- 內容註
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很多人吃過蚵仔煎，卻不知道蚵仔是怎麼來的。三股社區將在地的養蚵產業設計成「蚵學教室」，透過解說及實地剖蚵及串蚵殼的體驗，瞭解牡蠣的生命史，增進對於牡蠣的知識，也透過跟當地居民互動的過程，知道養蚵產業的辛勞。
養蚵除了提供美味的食材，創造產值之外，還能創造生態價值。牡蠣可濾食淨化海水，經由有機合成碳酸鈣達到固碳作用。牡蠣聚生的蚵棚也提供許多海洋動物如魚、螃蟹等棲息地和食物等。
「蚵學教室」的設計，除了傳遞牡蠣相關的基本知識外，也讓參加者在社區的蚵寮中實地進行串蚵殼及剖蚵的體驗。養蚵可說是個循環利用的產業，剖開取出蚵肉後的空殼，可再回收利用。蚵殼經洗滌去雜質後，利用打孔器將殼上打洞，再以塑膠繩綁成串、曬乾，待適當的時期放入潟湖，讓海水中的蚵苗自然附著於殼上。串蚵殼的工作簡單輕鬆但工資也很低，所以通常是老人家才願意做。
接著是剖蚵，體驗當「一日青蚵仔嫂」，坐在小板凳上，拿著長長扁扁的工具，將緊閉的蚵殼稍微撬開，將工具伸入殼中將周圍割開，即可把整顆牡蠣打開，將蚵肉取出，訣竅在於選擇撬開蚵殼的位置與所施的力道，必須小心避免傷到手或劃破蚵肉。打開蚵殼後，協會人員便會解說牡蠣的生理結構，還可觀察牡蠣的心臟正在跳動，看到的遊客無一不嘖嘖稱奇。
除了對於養蚵產業的介紹，也對遊客宣傳環境保護的觀念。七股之所以能發展養蚵產業，在於良好的潟湖環境及無工業污染的水質。遊客親近食物產地，關心食物的來源，更能深刻感受環境保護的重要性。
蚵殼除了可回收再利用讓蚵苗附著之外，也可製成飾品或盆栽。協會收集廢棄蚵殼作為遊客DIY創作的材料，將數個蚵殼黏製成小盆栽，貝殼的質感襯托出植物的綠意，相當受到遊客的喜愛。協會也將牡蠣放入社區風味餐或烤蚵，讓遊客能品嚐產地最新鮮的美味。
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