關廟區東勢社區發展協會：4-4 傳遞幸福的酸甜滋味－鳳梨饅頭／社造成果3
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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大臺南社區文化知識資料庫
- 作者
- 編輯者
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陳秋伶（透南風文化創意有限公司）
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 登錄日期
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2025/7/01
- 摘要
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關廟區東邊多丘陵地，也因土質關係，適合栽種竹子、鳳梨、稻米與甘藷等農作物，其中以綠竹筍與鳳梨為大宗，尤以關廟生產的鳳梨聞名全國，是製作鳳梨酥原料的首選。東勢居民表示，關廟的鳳梨特色在於皮較厚，肉質較細，酸甜滋味皆有，可能跟土質帶有黏性及四季分明的氣候有關。關廟鳳梨全年皆可生產，從耕種到採果約需1年半的時間。盛產期在每年5至6月，大約是母親節到端午節之間，夏天以鮮果的方式品嚐最好吃。至於春秋冬三季生產的鳳梨則多用來製作果醬或拜拜使用。協會選擇以鳳梨作為社區特色美食的素材，曾嚐試製作過饅頭、米香和鳳梨酥，最後以「鳳梨饅頭」打響名號，吃過的人都說「讚」！
- 內容註
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2014年關廟區公所於主辦的「鳳梨好筍季」時邀請社區參加市集擺攤，於是居民就研發出「鳳梨饅頭」作為社區的特色美食，在市集上吃過的人之後都一直來表達再購買的意願。於是社區就接受預訂，或有活動、市集時才製作，至今一直持續有人來預訂購買。製作鳳梨饅頭並不簡單，在盛產期時挑選出品質良好的鳳梨，削皮、切塊，然後加糖用大鍋熬煮製成鳳梨果醬。熬煮的過程必須不停攪拌，避免燒焦，要熬煮四小時才完成。製作好的鳳梨果醬可冷凍保存，在需要製作饅頭前再拿出，加入麵團中攪拌。攪拌好的麵團要製作成饅頭的過程，需要許多人手，就由社區居民大家一起呼朋引伴來製作。
在活動中心裡，大家戴上帽子與口罩，保持環境衛生整潔，開始擀麵團、切塊、排列放置，並在麵團上蓋布靜置，待其發酵。等麵團發酵到一個程度，再逐一擺入大蒸籠，放上大鍋蒸，蒸好後再取出放涼，最後再裝袋、冷凍保存。整個過程都需要至少維持10個以上人手，動作快速才能順利進行至完成，一切都要靠社區志工平日培養的默契與向心力。
執行長羅涼表示，鳳梨饅頭很費工，但來幫忙製作的志工都是義務性質，收入扣除成本後的盈餘，則是作為三種用途：40%用來支應長輩共餐和請老師上課、材料等政府經費補助不足的額外費用；40%則是用來舉辦志工參訪、買制服等費用；最後20%則交給協會支應會員聯誼費用。目前鳳梨饅頭都是小量生產，有活動擺攤才製作，因為志工都是義務幫忙，沒有計入人事成本，訂價並不高，利潤也很少。未來視情況，如果詢問的人多，訂單量大，再評估發展成社區產業的可能性。
東勢社區的鳳梨饅頭，從挑選鳳梨到熬煮果醬，再到製作饅頭的過程，充滿了社區志工的愛心與用心。一顆小小的鳳梨饅頭，傳遞了社區要跟大家分享的酸甜滋味，而吃到的人都感受到了，因此殷切期盼東勢社區下一次製作饅頭的時間點，希望能再品嚐這樣的好滋味。
除此之外，許多社區媽媽也有好手藝，協會常在社區舉辦共食活動，每人出一道菜，大家一起分享、交流，其中有許多古早味美食，如：魯麵、肉丸、芋頭粥、炒米粉等，歡樂的氣氛下猶如大家庭般。有時想吃什麼，大家揪一揪就來活動中心共食，隨興又愉快。東勢社區真是個「好所在」，人人來，人人愛！
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