善化區公所：5-5 善化牛墟市集／社區特色
- 次類別
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民間生活文化
- 主題
- 分類
- 關鍵詞
- 集叢名
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大臺南社區文化知識資料庫
- 作者
- 編輯者
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林竹方（透南風文化創意有限公司）
- 著作權所有人
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臺南市政府文化局
- 作品類型
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照片
- 著作權狀態
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創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
- 拍攝日期
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2019/11
- 登錄日期
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2025/7/01
- 錄製地點
- 臺南市善化區
- 摘要
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擁有百年歷史的牛墟，全台灣僅剩善化、鹽水、北港三個地方可見其蹤影。牛墟是指農業時期交易牛隻的場所，善化牛墟約莫在1870年左右就開始交易，是當年最具規模及最有名氣的其一。「南關里」為善化牛墟文化的起源地，專門從事牛隻販賣的市集，農業時代家家戶戶都會飼養至少一頭牛，投入農耕的作業，隨著社會慢慢轉型，農耕開始轉變，機械化替代人力即牲畜的勞力，牛墟開始從南關里外移，曾因口蹄疫事件、土地等問題三度搬遷，途中遷徙過六分里及光文里，最後定居在什乃里。
- 內容註
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擁有百年歷史的牛墟，全台灣僅剩善化、鹽水、北港三個地方可見其蹤影。牛墟是指農業時期交易牛隻的場所，善化牛墟約莫在1870年左右就開始交易，是當年最具規模及最有名氣的其一。「南關里」為善化牛墟文化的起源地，專門從事牛隻販賣的市集，農業時代家家戶戶都會飼養至少一頭牛，投入農耕的作業，隨著社會慢慢轉型，農耕開始轉變，機械化替代人力即牲畜的勞力，牛墟開始從南關里外移，曾因口蹄疫事件、土地等問題三度搬遷，途中遷徙過六分里及光文里，最後定居在什乃里。
以前的善化牛墟，牛隻交易曾高達1,000 頭以上，攤販數不多，也有著一些「跑江湖」的攤販，為滿足民眾各式需求而生。為了選上一頭好牛，有時也會搭車去北港牛墟或騎車去鹽水牛墟看牛、買牛，購買後再由專門運送牛隻的貨車載到善化來。不過農業機械化後，牛不再是耕作的主要動力，牛墟的交易漸漸沒落，取而代之的是魚豬羊雞販、海產與水果蔬菜攤的湧入，逐漸變成菜市場。1999年因口蹄疫肆虐，政府禁止牛墟買賣牛隻，牛墟的牛隻交易遂成為歷史，目前的善化牛墟已轉型為具有鄉村氣息定期的農村市集，開市時間固定於每月2、5、8，意即國曆2、5、8、12、15、18、22、25、28日為期半天的上午市集。販售著各式蔬菜、水果及少見的雛雞、雛鴨、隱藏版的農具、花苗植栽，舉凡農家常用的各式引擎、種苗、各式花木、雞鴨魚肉，還有竹編的籃子笸籮、不鏽鋼鍋具、手工掃把生活用品應有盡有，非常熱鬧。
此外，牛墟美食，甚至還有隱藏版的美味小吃也具有高人氣，新鮮美味的清燙牛肉與各式牛肉熱炒最受老饕歡迎。善化牛隻屠宰場為台灣最大規模的肉品屠宰場，早上與晚上的肉品市場是最忙碌的時候，大約從上午九點開始，就會陸續開始進行牛隻屠宰的作業，直至中午休息時間，第二波的屠宰作業就得等到晚上開始。早上走進肉品市場，可以看到滿滿的計程車，時間一到，每台車就會開始運送新鮮的溫體牛肉，將肉品直送臺北、臺中、臺南、高雄各據點。臺南市有許多的牛肉小吃店多半以這樣的方式購買肉品，若選用快遞則有轉送程序，較車送慢上許多，所以牛戶會跟客戶相互負擔計程車的車資，而牛肉在冷氣車座內也可以保鮮，也因此台南市的溫體牛肉湯特別知名。
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